معلومة

تاريخ الشوكولاتة

تاريخ الشوكولاتة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكن إرجاع تاريخ الشوكولاتة إلى حضارة المايا القديمة ، وحتى قبل ذلك إلى أولمكس القديمة في جنوب المكسيك. قد تستحضر كلمة شوكولاتة صورًا لألواح الحلوى الحلوة والكمأ اللذيذ ، لكن الشوكولاتة اليوم تشبه إلى حد ما شوكولاتة الماضي. على مدار التاريخ ، كانت الشوكولاتة مشروبًا موقرًا ولكنه مرير ، ولم يكن مشروبًا حلوًا وصالحًا للأكل.

كيف تصنع الشوكولاتة

تصنع الشوكولاتة من ثمار أشجار الكاكاو ، موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية. تسمى الثمار بالقرون وتحتوي كل جراب على حوالي 40 حبة كاكاو. يتم تجفيف الحبوب وتحميصها لصنع حبوب الكاكاو.

ليس من الواضح بالضبط متى ظهر الكاكاو على الساحة أو من اخترعه. وفقًا لهايز لافيس ، أمين الفنون الثقافية في متحف سميثسونيان الوطني للهنود الأمريكيين ، فإن أواني وأواني أولمك القديمة من حوالي 1500 قبل الميلاد. تم اكتشافه مع آثار الثيوبرومين ، وهو مركب منبه موجود في الشوكولاتة والشاي.

يُعتقد أن أولمكس استخدموا الكاكاو لصنع مشروب احتفالي. ومع ذلك ، نظرًا لعدم احتفاظهم بتاريخ مكتوب ، تختلف الآراء حول ما إذا كانوا قد استخدموا حبوب الكاكاو في تلفيقاتهم أو مجرد لب كبسولة الكاكاو.

شوكولا مايان

لا شك في أن الأولمك نقلوا معرفتهم بالكاكاو إلى شعب المايا في أمريكا الوسطى الذين لم يستهلكوا الشوكولاتة فحسب ، بل كانوا يحترمونها. يذكر التاريخ المكتوب للمايا أن مشروبات الشوكولاتة تستخدم في الاحتفالات ولإتمام المعاملات المهمة.

على الرغم من أهمية الشوكولاتة في ثقافة المايا ، إلا أنها لم تكن مخصصة للأثرياء والأقوياء ولكنها متاحة بسهولة للجميع تقريبًا. في العديد من منازل المايا ، كان يتم الاستمتاع بالشوكولاتة مع كل وجبة. كانت شوكولاتة المايا سميكة ورغوة وغالبًا ما يتم دمجها مع الفلفل الحار أو العسل أو الماء.

حبوب الكاكاو كعملة

أخذ الأزتيك الإعجاب بالشوكولاتة إلى مستوى آخر. لقد اعتقدوا أن آلهتهم أعطتهم الكاكاو. مثل شعب المايا ، استمتعوا بالكافيين من مشروبات الشوكولاتة الساخنة أو الباردة ، المتبل في عبوات مزخرفة ، لكنهم استخدموا أيضًا حبوب الكاكاو كعملة لشراء الطعام والسلع الأخرى. في ثقافة الأزتك ، كانت حبوب الكاكاو تعتبر أكثر قيمة من الذهب.

كانت شوكولاتة الأزتك في الغالب من البذخ من الطبقة العليا ، على الرغم من أن الطبقات الدنيا كانت تستمتع بها أحيانًا في حفلات الزفاف أو الاحتفالات الأخرى.

ربما كان أكثر محبي شوكولاتة الأزتك شهرة على الإطلاق هو حاكم الأزتك العظيم مونتيزوما الثاني الذي من المفترض أنه شرب جالونات من الشوكولاتة كل يوم من أجل الطاقة وكمنشط جنسي. يقال أيضًا أنه احتفظ ببعض حبوب الكاكاو لجيشه.

شوكولاتة اسبانية ساخنة

هناك تقارير متضاربة حول موعد وصول الشوكولاتة إلى أوروبا ، على الرغم من الاتفاق على وصولها لأول مرة إلى إسبانيا. تقول إحدى القصص إن كريستوفر كولومبوس اكتشف حبوب الكاكاو بعد اعتراضه سفينة تجارية في رحلة إلى أمريكا وأعاد الحبوب معه إلى إسبانيا عام 1502.

وتفيد حكاية أخرى بأن الفاتح الإسباني هرنان كورتيس قدم الشوكولاتة من قبل الأزتيك في بلاط مونتيزوما. بعد عودته إلى إسبانيا ، مع حبوب الكاكاو ، من المفترض أنه احتفظ بمعرفته بالشوكولاتة سراً خاضعًا لحراسة مشددة. تدعي قصة ثالثة أن الرهبان الذين قدموا المايا الغواتيماليين إلى فيليب الثاني ملك إسبانيا عام 1544 أحضروا أيضًا حبوب الكاكاو كهدية.

بغض النظر عن كيفية وصول الشوكولاتة إلى إسبانيا ، بحلول أواخر القرن الخامس عشر الميلادي ، كان ذلك بمثابة استرخاء محبوب للغاية من قبل المحكمة الإسبانية ، وبدأت إسبانيا في استيراد الشوكولاتة في عام 1585. كما قامت دول أوروبية أخرى مثل إيطاليا وفرنسا بزيارة أجزاء من أمريكا الوسطى ، فقد تعلموا أيضًا حول الكاكاو وأعادوا الشوكولاتة إلى بلدانهم المنظورة.

سرعان ما انتشر هوس الشوكولاتة في جميع أنحاء أوروبا. مع ارتفاع الطلب على الشوكولاتة جاءت مزارع الشوكولاتة ، والتي كان يعمل بها الآلاف من العبيد.

لم تكن الأذواق الأوروبية راضية عن وصفة شراب شوكولاتة الأزتك التقليدية. لقد صنعوا أنواعهم الخاصة من الشوكولاتة الساخنة مع قصب السكر والقرفة والتوابل والنكهات الشائعة الأخرى.

سرعان ما ظهرت بيوت الشوكولاتة العصرية للأثرياء في جميع أنحاء لندن وأمستردام ومدن أوروبية أخرى.

الشوكولاته في المستعمرات الأمريكية

وصلت الشوكولاتة إلى فلوريدا على متن سفينة إسبانية في عام 1641. ويُعتقد أن أول بيت شوكولاتة أمريكي افتتح في بوسطن عام 1682. وبحلول عام 1773 ، كانت حبوب الكاكاو مستعمرة أمريكية رئيسية للاستيراد وكان يتمتع بها الناس من جميع الطبقات.

خلال الحرب الثورية ، تم تقديم الشوكولاتة للجيش كحصص إعاشة وأحيانًا يتم تقديمها للجنود كدفعة بدلاً من المال. (تم تقديم الشوكولاتة أيضًا كحصص إعاشة للجنود خلال الحرب العالمية الثانية.)

مسحوق الكاكاو

عندما ظهرت الشوكولاتة لأول مرة على الساحة في أوروبا ، كانت رفاهية لا يمكن إلا للأثرياء الاستمتاع بها. ولكن في عام 1828 ، اكتشف الكيميائي الهولندي Coenraad Johannes van Houten طريقة لمعالجة حبوب الكاكاو بالأملاح القلوية لصنع مسحوق شوكولاتة يسهل خلطه بالماء.

أصبحت العملية معروفة باسم "المعالجة الهولندية" وأصبحت الشوكولاتة المنتجة تسمى مسحوق الكاكاو أو "الكاكاو الهولندي".

من المفترض أن فان هوتين اخترع أيضًا آلة ضغط الكاكاو ، على الرغم من أن بعض التقارير تشير إلى أن والده اخترع الآلة. فصلت معصرة الكاكاو زبدة الكاكاو عن حبوب الكاكاو المحمصة لصنع مسحوق الكاكاو بتكلفة زهيدة وبسهولة ، والذي تم استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من منتجات الشوكولاتة اللذيذة.

ساعد كل من المعالجة الهولندية ومعصرة الشوكولاتة في جعل الشوكولاتة في متناول الجميع. كما فتحت الباب أمام إنتاج الشوكولاتة بكميات كبيرة.

ألواح شوكولاتة نستله

في الجزء الأكبر من القرن التاسع عشر ، كان يتم الاستمتاع بالشوكولاتة كمشروب. غالبًا ما كان يضاف الحليب بدلاً من الماء. في عام 1847 ، قام صانع الشوكولاتة البريطاني ج. ابتكرت شركة Fry and Sons أول لوح شوكولاتة مصبوب من عجينة مصنوعة من السكر وخمر الشوكولاتة وزبدة الكاكاو.

يعود الفضل عمومًا إلى صانع الشوكولاتة السويسري دانيال بيتر في إضافة مسحوق الحليب المجفف إلى الشوكولاتة لصنع شوكولاتة الحليب في عام 1876. ولكن لم يكن يعمل مع صديقه Henri Nestle إلا بعد عدة سنوات وأنشأوا شركة Nestle وجلبوا شوكولاتة الحليب إلى الشركة. سوق الجملة.

قطعت الشوكولاتة شوطًا طويلاً خلال القرن التاسع عشر ، لكنها كانت لا تزال صعبة المضغ. في عام 1879 ، اخترع صانع شوكولاتة سويسري آخر ، رودولف ليندت ، آلة القوقع التي تمزج وتهوي الشوكولاتة مما يمنحها تناسقًا سلسًا يذوب في فمك يمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى.

بحلول أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، كانت شركات الشوكولاتة العائلية مثل Cadbury و Mars و Nestle و Hershey تنتج مجموعة متنوعة من حلويات الشوكولاتة لتلبية الطلب المتزايد على الحلويات.

الشوكولاته اليوم

معظم أنواع الشوكولاتة الحديثة عالية الجودة ويتم إنتاجها بكميات كبيرة ، على الرغم من أن بعض صانعي الشوكولاتة لا يزالون يصنعون إبداعاتهم من الشوكولاتة يدويًا ويحافظون على المكونات نقية قدر الإمكان. الشوكولاتة متاحة للشرب ، ولكن غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كحلوى صالحة للأكل أو في الحلويات والمخبوزات.

في حين أن لوح الشوكولاتة العادي الخاص بك لا يعتبر صحيًا ، فقد اكتسبت الشوكولاتة الداكنة مكانتها كعلاج صحي للقلب وغني بمضادات الأكسدة.

شوكولاتة التجارة العادلة

إنتاج الشوكولاتة في العصر الحديث له تكلفة. نظرًا لأن العديد من مزارعي الكاكاو يكافحون لتغطية نفقاتهم ، يلجأ البعض إلى العمل بأجور منخفضة أو العمل بالسخرة (المكتسب أحيانًا عن طريق الاتجار بالأطفال) للبقاء في المنافسة.

وقد دفع هذا الجهود الشعبية لشركات الشوكولاتة الكبيرة لإعادة النظر في كيفية حصولهم على إمدادات الكاكاو. وقد أدى ذلك أيضًا إلى دعوات لمزيد من الشوكولاتة ذات "التجارة العادلة" والتي يتم إنشاؤها بطريقة أخلاقية ومستدامة.

مصادر

تاريخ موجز للشوكولاتة. Smithsonian.com.
عمالة الأطفال والرق في صناعة الشوكولاتة. مشروع التمكين الغذائي.
محارة صنع الشوكولاتة. المتحف الوطني للتاريخ الأمريكي.
استخدام الشوكولاتة في ثقافات الأزتك المبكرة. الرابطة الدولية للكاكاو.
تاريخ الشوكولاتة: الشوكولاتة في المستعمرات. مؤسسة وليامز المستعمرة.
تاريخ الشوكولاتة الحلو والمر. زمن.
ما نعرفه عن أقدم تاريخ للشوكولاتة. Smithsonian.com.


تاريخ موجز للشوكولاتة

في عام 2017 ، اتُهم عضوان في نقابة إجرامية روسية في الولايات المتحدة بنقل وبيع 10000 رطل من "حلويات الشوكولاتة المسروقة". لم تذكر لائحة الاتهام ما إذا كان اللصوص قد أخذوا بضع لدغات لأنفسهم ، ولكن إذا كان لديهم أسنان حلوة ، فلن يكونوا وحدهم: كان نابليون بونابرت من محبي الشوكولاتة ، والتي قيل إنها المشروب المفضل عند العمل. متأخر. وقع توماس جيفرسون في حبها أثناء خدمته كوزير لفرنسا ، وأعلن أنه قد يكون قريبًا أكثر شعبية من الشاي أو القهوة. وعلى الرغم من أنها ربما لم تقل "دعهم يأكلون الكعك" ماري أنطوانيت كنت معروف باستمتاعه بالشوكولاتة الساخنة التي كانت تقدم في قصر فرساي.

استمرت شهرة الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم لقرون ، لكنها لم تكن دائمًا الحلوة التي يسهل الوصول إليها والتي نعرفها اليوم. إذن ما هي الشوكولاتة ، وكيف تحولت من مشروب مقدس إلى وجبة خفيفة حلوة؟


اتصال تاريخي

في القرن السابع عشر ، عندما كانت بلجيكا لا تزال تحت حكم الإسبان ، أحضر المستكشفون حبوب الكاكاو من أمريكا الجنوبية وقدموها إلى المجتمع البلجيكي. في ذلك الوقت ، كانت الشوكولاتة علامة على الفخامة وكانت تستخدم في الغالب لصنع "شوكولاتة ساخنة" للنبلاء أو لإثارة إعجاب الزوار الجدد. في الواقع ، كان هنري إيشر ، الرائد في زيورخ ، قد قدم فنجانًا من هذا المشروب اللذيذ عند زيارته للميدان الكبير في بروكسل عام 1697. وسرعان ما وقع في حبها ، وأخذ الوصفة معه إلى المنزل ، وقدم بلده إلى شوكولاتة. تعتبر سويسرا الآن أكبر منافس لبلجيكا فيما يتعلق بإنتاج وتوزيع الشوكولاتة.

ومع ذلك ، كما نعلم جميعًا ، لم تعد الشوكولاتة حصرية للأثرياء والمشاهير - على الرغم من أنها قد تكون ذات مذاق رائع ، إلا أن أي شخص يستطيع تحمل تكلفتها في الوقت الحاضر. كانت المرة الأولى التي دخلت فيها بلجيكا حقًا في سوق الشوكولاتة عندما استعمرت الكونغو ووجدت فائضًا كبيرًا من حبوب الكاكاو. ثم جعل الملك ليوبولد الثالث بلجيكا التاجر الأول في الكاكاو والشوكولاتة.

كان جان نيوهاوس (من المفارقة ، من سويسرا) هو أول من وضع الشوكولاتة البلجيكية على الخريطة. في عام 1857 ، انتقل إلى متجر لبيع الحلوى في Galérie de la Reine في بروكسل ، حيث باع لوحات من الشوكولاتة الداكنة. تدريجيًا ، تحول الصيدلاني إلى متجر حلويات حقيقي ، وتم إنشاء أول حلوى برالين هناك في عام 1912. اخترع حفيد جان (المسمى أيضًا جان) قشرة الشوكولاتة المجوفة مع حشوة حلوة ، والذي اخترع أيضًا Ballotin ، الصندوق الذي فيه حلوى البرالين ملفوفة. لا يزال متجر Jean Neuhaus موجودًا حتى يومنا هذا ، ويعتبر من الأماكن التي يجب زيارتها عند زيارة بروكسل.


محتويات

كانت زراعة الكاكاو واستهلاكه واستخدامه الثقافي واسعة النطاق في أمريكا الوسطى حيث شجرة الكاكاو موطنها الأصلي. [3] عند التلقيح ، تشكل بذور شجرة الكاكاو في النهاية نوعًا من الغمد ، أو الأذن ، بطول 20 بوصة ، معلقة من جذع الشجرة نفسها. داخل الغمد 30 إلى 40 حبة لوز حمراء بنية اللون مدمجة في اللب اللزج الحلو: في حين أن الفاصوليا نفسها مرّة بسبب قلويدات بداخلها ، قد يكون اللب الحلو هو العنصر الأول الذي يستهلكه الإنسان.

تنمو قرون الكاكاو في مجموعة واسعة من الألوان ، من الأصفر الباهت إلى الأخضر الفاتح ، وصولًا إلى اللون الأرجواني الداكن أو القرمزي. يمكن أن يختلف الجلد أيضًا بشكل كبير - فبعضها منحوت بالحفر أو الثآليل ، بينما البعض الآخر ناعم تمامًا. هذه المجموعة الواسعة من أنواع القرون فريدة من نوعها بالنسبة للكاكاو من حيث أن لونها وملمسها لا يحددان بالضرورة نضج أو طعم الحبوب بالداخل. [4]

تشير الدلائل إلى أنه ربما تم تخميره وتقديمه كمشروب كحولي منذ عام 1400 قبل الميلاد. [5]

لم تكن زراعة الكاكاو عملية سهلة. يرجع جزء من هذا إلى أن أشجار الكاكاو في بيئتها الطبيعية تنمو إلى 60 قدمًا أو أكثر. عندما نمت الأشجار في مزرعة ، نمت إلى حوالي 20 قدمًا.

في حين أن الباحثين لا يتفقون على ثقافة أمريكا الوسطى التي قامت بتدجين شجرة الكاكاو لأول مرة ، يبدو أن استخدام الفول المخمر في مشروب قد نشأ في أمريكا الشمالية (أمريكا الوسطى وأمريكا الوسطى والمكسيك). تمكن العلماء من تأكيد وجوده في السفن حول العالم من خلال تقييم "البصمة الكيميائية" التي يمكن اكتشافها في العينات الدقيقة للمحتويات المتبقية. [1] تم العثور على وعاء خزفي به بقايا من تحضير مشروبات الشوكولاتة في المواقع الأثرية التي يعود تاريخها إلى الفترة التكوينية المبكرة (1900-900 قبل الميلاد). على سبيل المثال ، تم العثور على إحدى هذه السفن في موقع أولمك الأثري على ساحل خليج فيراكروز ، المكسيك يؤرخ تحضير الشوكولاتة من قبل شعوب ما قبل أولمك في وقت مبكر من عام 1750 قبل الميلاد. [6] على ساحل المحيط الهادئ في تشياباس بالمكسيك ، يقدم موقع أثري في موكيانان دليلاً على مشروبات الكاكاو التي يرجع تاريخها إلى ما قبل عام 1900 قبل الميلاد. [6]

دراسة نشرت على الإنترنت في علم البيئة والتطور، يشير إلى أن الكاكاو - النبات الذي تصنع منه الشوكولاتة - قد تم تدجينه ، أو زراعته من قبل الناس من أجل الطعام ، قبل حوالي 1500 عام مما كان يعتقد سابقًا. بالإضافة إلى ذلك ، وجد الباحثون أن الكاكاو كان مستأنسًا في الأصل في أمريكا الجنوبية ، وليس في أمريكا الوسطى. "تُظهر لنا هذه الدراسة الجديدة أن الأشخاص في الروافد العليا لحوض الأمازون ، الممتد حتى سفوح جبال الأنديز في جنوب شرق الإكوادور ، كانوا يحصدون ويستهلكون الكاكاو الذي يبدو أنه قريب من نوع الكاكاو المستخدم لاحقًا في المكسيك قال مايكل بليك ، مؤلف مشارك وأستاذ في قسم الأنثروبولوجيا بجامعة كولومبيا البريطانية ، "لقد فعلوا ذلك قبل 1500 عام". استخدم الباحثون ثلاثة أسطر من الأدلة لإثبات أن ثقافة Mayo-Chinchipe استخدمت الكاكاو بين 5300 و 2100 عام: وجود حبيبات نشا خاصة بشجرة الكاكاو داخل أوعية خزفية وقطع مكسورة من بقايا الفخار من الثيوبرومين ، وهو قلويد مرير. في شجرة الكاكاو ولكن ليس أقاربها البرية وأجزاء من الحمض النووي القديم مع تسلسلات فريدة من نوعها لشجرة الكاكاو. [7]

استورد شعب بويبلو ، الذي عاش في منطقة هي الآن جنوب غرب الولايات المتحدة ، الكاكاو من ثقافات أمريكا الوسطى في جنوب المكسيك بين عامي 900 و 1400. واستخدموه في مشروب شائع يستهلكه كل فرد في مجتمعهم. [1]

الأدلة الأثرية للكاكاو في تحرير أمريكا الوسطى

علم البيئة والتطور ذكرت ربما أقدم استخدام للكاكاو منذ حوالي 5300 عام تم استرداده من موقع سانتا آنا (لا فلوريدا) في جنوب شرق الإكوادور. [8] اكتشاف آخر للكاكاو تم تتبعه كيميائيًا كان في عام 1984 عندما اكتشف فريق من علماء الآثار في غواتيمالا موقع المايا ريو أزول. اكتشفوا خمسة عشر وعاءًا تحيط بهياكل عظمية للذكور في المقبرة الملكية. تم تزيين إحدى هذه الأواني بشكل جميل ومغطاة بصور رمزية مختلفة من حضارة المايا. إحدى هذه الحروف الرسومية تُرجمت إلى "kakaw" ، المعروف أيضًا باسم الكاكاو. كان الجزء الداخلي من الإناء مبطنًا بمسحوق داكن اللون ، تم كشطه لإجراء مزيد من الاختبارات. بمجرد أن أخذ علماء الآثار هذا المسحوق إلى مركز هيرشي للصحة والتغذية لفحصها [ بحاجة لمصدر ] ، وجدوا كميات ضئيلة من الثيوبرومين في المسحوق ، وهو مؤشر رئيسي للكاكاو. يرجع تاريخ هذا الكاكاو إلى فترة ما بين 460 و 480 بعد الميلاد [9]

تم العثور على مسحوق الكاكاو أيضًا في أوعية ومرطبانات مزينة بشكل جميل ، تُعرف باسم تيكوماتس ، في مدينة بويرتو إسكونديدو. كان يُعتقد في السابق أنه سلعة نادرة جدًا ، تم العثور على الكاكاو في العديد من التيكومات أكثر مما كان يُعتقد أنه ممكن. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذا المسحوق تم العثور عليه فقط في أوعية عالية الجودة ، فقد أدى ذلك بعلماء الآثار إلى الاعتقاد بأن الأثرياء فقط هم الذين يمكنهم شراء هذه الأطباق ، وبالتالي الكاكاو. يُعتقد أن تيكومات الكاكاو كان محور التجمعات الاجتماعية بين الأشخاص ذوي المكانة الاجتماعية العالية. [9]

Olmec استخدام تحرير

أقدم دليل على تدجين نبات الكاكاو يعود إلى ثقافة الأولمك من فترة ما قبل العصر الكلاسيكي. [10] استخدمه الأولمكس في الطقوس الدينية أو كمشروب طبي ، بدون وصفات للاستخدام الشخصي. لا يزال هناك القليل من الأدلة حول كيفية معالجة المشروبات.

استخدام المايا تحرير

على النقيض من ذلك ، يترك شعب المايا (في غواتيمالا) بعض الكتابات الباقية عن الكاكاو والتي تؤكد تماهي المشروب مع الآلهة. تحدد مخطوطة دريسدن أن غذاء إله المطر كون ، مخطوطة مدريد هي التي سفكت الآلهة دمائهم على قرون الكاكاو كجزء من إنتاجها. [11] اجتمع شعب المايا مرة واحدة في العام لتقديم الشكر للإله إيك تشواه الذي رأوه إله الكاكاو. [12] كما تم تصوير استهلاك مشروب الشوكولاتة على مزهريات ما قبل الإسبان. قام المايا بتتبيل الشوكولاتة عن طريق خلط معجون بذور الكاكاو المحمص في مشروب مع الماء والفلفل الحار ودقيق الذرة ، ونقل الخليط بشكل متكرر بين الأواني حتى يتم تغطية الجزء العلوي برغوة سميكة. [2]

كان هناك العديد من الاستخدامات للكاكاو بين المايا. تم استخدامه في الاحتفالات الرسمية والطقوس الدينية ، في الأعياد والمهرجانات ، كعروض جنائزية ، وكجزية ، ولأغراض طبية. تم استخدام كل من الكاكاو نفسه والأواني والأدوات المستخدمة في إعداد وتقديم الكاكاو في الهدايا والإشادة الهامة. [13] تم استخدام حبوب الكاكاو كعملة لشراء أي شيء من الأفوكادو إلى الديك الرومي إلى الجنس. الأرانب ، على سبيل المثال ، كانت تساوي عشر حبات كاكاو ، (يُطلق عليها "اللوز" من قبل مؤرخ القرن السادس عشر فرانسيسكو أوفييدو إي فالديس) ، وعبد حوالي مائة ، وخدمات عاهرة ، ثمانية إلى عشرة "وفقًا لكيفية وافقوا،". [14] كما تم استخدام الفاصوليا في مراسم الخطوبة والزواج بين المايا ، وخاصة بين الطبقات العليا.

"شكل الزواج هو: تعطي العروس للعريس كرسيًا صغيرًا مطليًا بالألوان ، كما تعطيه خمس حبات من الكاكاو ، وتقول له" هذه أعطيها لك علامة على تقبلك كزوجي ". وأعطاها أيضًا بعض التنانير الجديدة وخمس حبات أخرى من الكاكاو ، قائلاً نفس الشيء ". [15]

بدأ تحضير مايا من الكاكاو بقطع قرون الكاكاو المفتوحة لكشف الفول واللب السمين. تركت الفاصوليا لتتخمر لبضعة أيام. في بعض الحالات ، تم تحميص الفاصوليا أيضًا على نار مفتوحة لإضافة نكهة مدخنة إليها. ثم تمت إزالة قشور الفاصوليا وطحنها في عجينة. نظرًا لأن المايا نادراً ما تستخدم المحليات ، فقد قاموا بتذوق معجون الكاكاو الخاص بهم بإضافات مثل الزهور وقرون الفانيليا والفلفل الحار. كان الوعاء المستخدم لتقديم سائل الشوكولاتة هذا أصعب بطبيعته للمساعدة في رغوة السائل بشكل أفضل ، وهو أمر مهم جدًا للمايا. تميل الأواني أيضًا إلى الزخرفة بتصميمات وأنماط معقدة ، تميل إلى أن تكون متاحة فقط للأثرياء. [10]

Aztec استخدام تحرير

بحلول عام 1400 ، استولت إمبراطورية الأزتك على جزء كبير من أمريكا الوسطى. لم يتمكنوا من زراعة الكاكاو بأنفسهم ، لكنهم اضطروا إلى استيراده. [2] أُمرت جميع المناطق التي غزاها الأزتك بزراعة حبوب الكاكاو بدفعها كضريبة ، أو كما أطلق عليها الأزتيك ، "الجزية". أصبحت حبة الكاكاو شكلاً من أشكال العملة. ترك الغزاة الأسبان سجلات لقيمة حبة الكاكاو ، مشيرين على سبيل المثال إلى أن 100 حبة يمكن أن تشتري زورقًا مليئًا بالمياه العذبة أو دجاجة ديك رومي. [5] [16] ربط الأزتيك الكاكاو بالإله Quetzalcoatl ، الذي اعتقدوا أنه أدين من قبل الآلهة الأخرى لمشاركته الشوكولاتة مع البشر. [2] على عكس مايا يوكاتان ، شرب الأزتيك الشوكولاتة الباردة. تم استهلاكه لأغراض متنوعة ، كمنشط جنسي أو كعلاج للرجال بعد الولائم ، كما تم تضمينه في حصص الإعاشة لجنود الأزتك. [17]

تعديل التاريخ المبكر

حتى القرن السادس عشر ، كانت شجرة الكاكاو غير معروفة تمامًا للأوروبيين. [2]

واجه كريستوفر كولومبوس حبة الكاكاو في مهمته الرابعة إلى الأمريكتين في 15 أغسطس 1502 ، عندما استولى هو وطاقمه على زورق كبير محلي ثبت أنه يحتوي على سلع أخرى للتجارة ، وهي حبوب الكاكاو. [18] علق ابنه فرديناند بأن السكان الأصليين يقدرون الفول كثيرًا ، والذي أسماه اللوز ، "لأنه عندما تم إحضارهم على متن السفينة مع بضائعهم ، لاحظت أنه عندما سقط أي من هذه اللوز ، انحنى جميعهم لقطفه كأن عين قد سقطت ". [18] ولكن بينما أخذ كولومبوس حبوب الكاكاو معه إلى إسبانيا ، [18] لم يكن له أي تأثير حتى قدم الرهبان الإسبان الشوكولاتة إلى البلاط الإسباني. [2]

قد يكون الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس أول أوروبي يواجه الشوكولاتة عندما لاحظها في بلاط مونتيزوما عام 1519. [19] في عام 1568 ، كتب برنال دياز ، الذي رافق كورتيس في غزو المكسيك ، عن هذا اللقاء الذي شهده. :

من وقت لآخر كانوا يقدمون له [مونتيزوما] في أكواب من الذهب الخالص مشروبًا معينًا مصنوعًا من الكاكاو. قيل أنها أعطت المرأة سلطة واحدة ، لكن هذا لم أره قط. لقد رأيتهم يجلبون أكثر من خمسين إبريقًا كبيرًا من الكاكاو مع الزبد ، وشرب بعضًا منه ، وكانت النساء تخدمن بوقار كبير. [20]

وصف خوسيه دي أكوستا ، المبشر اليسوعي الإسباني الذي عاش في بيرو ثم المكسيك في أواخر القرن السادس عشر ، استخدامه بشكل عام:

كريهًا لمثل هؤلاء الذين لا يعرفون ذلك ، لديهم حثالة أو رغوة ذات مذاق كريه للغاية. ومع ذلك ، فهو مشروب يحظى بتقدير كبير بين الهنود ، حيث يحتفلون به الرجال النبلاء الذين يمرون عبر بلادهم. الإسبان ، رجالاً ونساءً ، الذين اعتادوا على البلاد جشعون جدًا لهذه الشوكولاتة. يقولون إنهم يصنعون أنواعًا مختلفة منها ، بعضها حار ، وبعضها بارد ، وبعضها معتدل ، ويضعون فيها الكثير من ذلك "الفلفل الحار" ، نعم ، يصنعون عجينة منها ، ويقولون إنها مفيدة للمعدة وضد الزكام.

بعد الغزو الإسباني للأزتيك ، تم استيراد الشوكولاتة إلى أوروبا. في البداية ، كان الأسبان يستخدمونه كدواء لعلاج أمراض مثل آلام البطن لأنها كانت تعاني من المرارة. بمجرد تحليتها ، تحولت. [21] سرعان ما أصبح المفضل لدى المحكمة. كان لا يزال يستخدم كمشروب ، لكن إضافة السكر أو العسل يقاوم المرارة الطبيعية. [5] قصد الإسبان في البداية إعادة المذاق الأصلي لشوكولاتة أمريكا الوسطى من خلال إضافة توابل مماثلة ، ولكن هذه العادة قد تلاشت بحلول نهاية القرن الثامن عشر. [22] في غضون حوالي مائة عام ، أنشأت الشوكولاتة موطئ قدم لها في جميع أنحاء أوروبا. [2]

تحرير أصل الكلمة

وفقًا للسلطة المتعلقة باللغة الإسبانية ، الأكاديمية الملكية الإسبانية ، فإن الكلمة الإسبانية "شوكولاتة" مشتقة من كلمة الناهيوتل "xocolatl" (تُنطق النطق الناهيوتل: [ʃoˈkolaːtɬ]) ، وهي مكونة من الكلمات "xococ" بمعنى حامض أو مر ، و "atl" تعني الماء أو الشراب. [23] ومع ذلك ، كما أشار ويليام برايت ، [24] فإن كلمة "chocolatl" لا تظهر في المصادر الاستعمارية المكسيكية المركزية المبكرة ، مما يجعل هذا اشتقاقًا غير محتمل. المصادر المبكرة لها cacaua atl تعني "مشروب مصنوع من الكاكاو". [25] الكلمة xocolatl لم يشهد هناك كلمة مختلفة xocoatl في اشارة الى مشروب مصنوع من الذرة. [26] التنمية المقترحة س- إلى الفصل- هو أيضا غير مفسر. [27] سانتاماريا [28] يعطي اشتقاقًا من كلمة يوكاتيك مايا تشوكول بمعنى حار ، وناهواتل atl يعني الماء. في الآونة الأخيرة ، اشتقها داكين وويشمان من شكل ناهواتل الشرقي الأصلي شيكولاتل، والتي تتعلق بمصطلح الخافق أو عصا الرغوة ، شيكولي، ومن ثم "شرب للضرب". [29] لا يتفق كوفمان وجوستسون مع أصل الكلمة هذا (وجميع الاقتراحات الأخرى) ، معتبرين أن أصل العنصر الأول من الاسم لا يزال غير معروف ، لكنهما يتفقان على أن الشكل الأصلي كان محتملاً شيكولاتل. [30]

تحرير التوسيع

جلب جنون الشوكولاتة الجديد معه سوق عبيد مزدهر ، حيث كانت المعالجة الشاقة والبطيئة لحبوب الكاكاو بين أوائل القرن السابع عشر وأواخر القرن التاسع عشر يدويًا. [2] انتشرت مزارع الكاكاو ، حيث قام الإنجليز والهولنديون والفرنسيون بالاستعمار والغرس. مع نضوب عمال أمريكا الوسطى ، إلى حد كبير بسبب المرض ، كان إنتاج حبوب الكاكاو في كثير من الأحيان من عمل العمال الفقراء بأجر والأفارقة المستعبدين.

1729 - تم اختراع أول مطحنة كاكاو ميكانيكية في بريستول بالمملكة المتحدة. يلتمس والتر تشرشمان من ملك إنجلترا الحصول على براءة اختراع والاستخدام الوحيد لاختراع من أجل "صنع الشوكولاتة بشكل سريع ورائع ونظيف بواسطة محرك". منح جلالة الملك جورج الثاني براءة الاختراع إلى والتر تشيرشمان لمحرك مائي يستخدم في صناعة الشوكولاتة. ربما استخدم تشرشمان عداء الحواف الذي يعمل بالماء لتحضير حبوب الكاكاو عن طريق التكسير على نطاق أكبر بكثير من ذي قبل. [31] تم شراء براءة الاختراع لعملية تكرير الشوكولاتة لاحقًا بواسطة J. S. Fry & amp Sons في عام 1761. [32]

تم استخدام المطاحن التي تعمل بالرياح والتي تجرها الخيول لتسريع الإنتاج وزيادة العمالة البشرية. تسخين مناطق العمل في مطحنة الطاولة ، وهو ابتكار ظهر في فرنسا عام 1732 ، ساعد أيضًا في الاستخراج. [33] تم إنشاء Chocolaterie Lombart في عام 1760 ، وادعى أنها أول شركة شوكولاتة في فرنسا ، قبل عشر سنوات من Pelletier et Pelletier. [34]

ظهرت عمليات جديدة تسرع إنتاج الشوكولاتة في وقت مبكر من الثورة الصناعية. في عام 1815 ، قدم الكيميائي الهولندي Coenraad van Houten الأملاح القلوية إلى الشوكولاتة ، مما قلل من مرارتها. [2] بعد ذلك ببضع سنوات ، في عام 1828 ، أنشأ مكبسًا لإزالة حوالي نصف الدهون الطبيعية (زبدة الكاكاو) من شراب الشوكولاتة ، مما جعل الشوكولاتة أرخص في الإنتاج وأكثر تناسقًا في الجودة. قدم هذا الابتكار العصر الحديث للشوكولاتة. [18] كانت هذه الشوكولاتة المضغوطة آليًا ، المعروفة باسم "الكاكاو الهولندي" ، مفيدة في تحويل الشوكولاتة إلى شكلها الصلب عندما تعلم جوزيف فراي في عام 1847 صنع الشوكولاتة القابلة للتشكيل عن طريق إضافة زبدة الكاكاو المذابة. [5] كان الحليب يستخدم أحيانًا كإضافة لمشروبات الشوكولاتة منذ منتصف القرن السابع عشر ، ولكن في عام 1875 ابتكر دانيال بيتر شوكولاتة الحليب عن طريق خلط الحليب المجفف الذي طوره هنري نستله مع الخمور. [2] [18] في عام 1879 ، تحسن ملمس وطعم الشوكولاتة بشكل أكبر عندما اخترع رودولف ليندت آلة القوقع. [35]

Lindt & amp Sprüngli AG ، شركة سويسرية ذات انتشار عالمي ، بدأت في عام 1845 كمتجر حلويات عائلة Sprüngli في زيورخ الذي أضاف مصنعًا للشوكولاتة الصلبة في نفس العام تم تطوير عملية صنع الشوكولاتة الصلبة واشترت لاحقًا مصنع Lindt . إلى جانب شركة نستله ، كانت بدايات العديد من شركات الشوكولاتة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. كانت شركة كادبوري تصنع الشوكولاتة المعلبة في إنجلترا بحلول عام 1868. [2] في عام 1893 ، اشترى ميلتون إس هيرشي معدات معالجة الشوكولاتة في المعرض الكولومبي العالمي في شيكاغو وسرعان ما بدأت مسيرة شوكولاتة هيرشي بالكراميل المغطى بالشوكولاتة.

بسبب التحسينات في الآلات ، خضعت الشوكولاتة لتحول من مشروب في الأساس إلى طعام ، وبدأت أنواع مختلفة من الشوكولاتة في الظهور. في الوقت نفسه ، بدأ سعر الشوكولاتة في الانخفاض بشكل كبير في 1890 و 1900 حيث بدأ إنتاج الشوكولاتة في التحول من العالم الجديد إلى آسيا وأفريقيا. لذلك ، يمكن شراء الشوكولاتة من قبل الطبقة الوسطى. [36] في 1900–1907 ، سقطت كادبوري في فضيحة بسبب اعتمادها على مزارع العبيد في غرب إفريقيا. [37]

على الرغم من أن الرجال هم من يقودون الاتجاه نحو الإنتاج الضخم للشوكولاتة للناس العاديين ، إلا أن الإعلانات استهدفت أيضًا النساء ، اللائي تم تكليفهن بتوفير الكاكاو الصحي للاستهلاك المحترم داخل الأسرة. [38] تم استهداف النساء أيضًا من خلال الحملات الإعلانية ضمن طقوس الخطوبة ، [38] على الرغم من أن معظم الإعلانات المبكرة كانت تستهدف ربات البيوت والأمهات أكثر من النساء غير المتزوجات.

في عام 1947 ، أدت زيادة سعر ألواح حلوى الشوكولاتة في كندا إلى احتجاجات الشباب في جميع أنحاء البلاد.

يتم إنتاج ما يقرب من ثلثي الكاكاو في العالم في غرب إفريقيا ، مع كون ساحل العاج أكبر مصدر ، حيث ينتج إجمالي محصول يبلغ 1448992 طنًا. [39] غانا ونيجيريا والكاميرون هي دول أخرى في غرب إفريقيا من بين أكبر 5 دول منتجة للكاكاو في العالم. مثل العديد من منتجي صناعة الأغذية ، يقع مزارعو الكاكاو الأفراد تحت رحمة الأسواق العالمية المتقلبة. يمكن أن يتراوح السعر بين 500 جنيه إسترليني (945 دولارًا) و 3000 جنيه إسترليني (5672 دولارًا) للطن في غضون بضع سنوات فقط. [ بحاجة لمصدر ] بينما يمكن للمستثمرين الذين يتداولون في الكاكاو التخلص من الأسهم كما يحلو لهم ، لا يمكن لمزارعي الكاكاو الأفراد زيادة الإنتاج والتخلي عن الأشجار في أي مكان قريب من تلك الوتيرة.

فقط ثلاثة إلى أربعة بالمائة من عقود "الكاكاو الآجلة" المتداولة في أسواق الكاكاو ينتهي بها المطاف في التسليم المادي للكاكاو. كل عام يتم شراء وبيع الكاكاو من سبع إلى تسع مرات أكثر مما هو موجود.


جدول زمني للشوكولاتة: اتبع أحد الأطعمة المفضلة لدى Man & rsquos

سجل تاريخ صناعة الحلويات 4000 عام على الأقل ، عندما التقط المصريون حلوىهم على ورق البردي. كانت الحلويات السكرية تباع في أسواقها منذ عام 1566 قبل الميلاد ، محلاة بسكر التمر أو العسل. ومع ذلك ، لم تظهر الشوكولاتة على الساحة حتى اكتشفت ثقافتا الأزتك والمايا قيمة نبات الكاكاو. من المعروف أنه نشأ في الأمازون أو حوض أورينوكو.

هنا & rsquos جدول زمني من أصل الشوكولاتة كما يمكننا تتبعها ، حتى اليوم ، كما نعرفها.

600
يهاجر شعب المايا إلى المناطق الشمالية من أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ، لإنشاء أقدم مزارع الكاكاو المعروفة في يوكاتان. يشرب النبلاء رغوة و ldquocacau rdquo من أكواب فخارية طويلة. الفاصوليا هي سلعة ثمينة ، تستخدم كوسيلة للدفع وكوحدات حساب.

الفاصوليا هي العملة المحلية والدولية: يمكن شراء الديك الرومي مقابل 200 حبة ، والطماطم مقابل 3 حبات. في وقت لاحق ، عندما كانت تجارة المايا تتاجر مع الأزتيك ، فإن 400 حبة تعادل 1 Aztec Zontli ، و 8000 حبة تعادل 1 Aztec Xiquipilli.

يعتقد المكسيكيون القدماء أن Tonacatecutli ، إلهة الطعام ، و Calchiuhtlucue ، إلهة الماء ، هما آلهة الكاكاو الحارسة. يقدمون كل عام تضحيات بشرية للآلهة ، ويقدمون الكاكاو للضحية في وجبته الأخيرة.

يبدأ المايا التجارة مع الأزتيك ومنحهم الكاكاو. أطلق عليه الأزتيك اسم & ldquocacahuatl & rdquo (ca-ca-WAH-tel) ، وهذا يعني السائل الدافئ أو المر. Xocolatl هو منكه بالتوابل المحلية ، بما في ذلك الفلفل الحار والقرفة والمسك والفلفل والفانيليا ، ومكثف بدقيق الذرة ثم يُزبد في وعاء مع مولينيلو (الصورة على اليمين) ويقدم في درجة حرارة الغرفة.

أصبح Cacahuatl شائعًا بين الطبقات العليا من الأزتك. يرى الأزتيك الكاكاو كهدية من إله الثعبان كويتزالكواتل ، إله النور.

أصبح الأزتيك أول من فرض ضرائب على الفاصوليا ، وقصرها على النبلاء والكهنة والمسؤولين والمحاربين. والتجار الأغنياء الذين يمدونها. إنه مرمم ، منشط طبي ، مشروب احتفالي ومحفز لطول العمر. يتم تقديمه في نهاية الولائم.

1492
يُقال إن كريستوفر كولومبوس أعاد حبوب الكاكاو إلى الملك فرديناند من زيارته الرابعة إلى العالم الجديد ، لكن تم التغاضي عنها لصالح العديد من الكنوز الأخرى التي وجدها.

1502
تذوق كولومبوس الكاكاو في رحلته الرابعة والأخيرة إلى العالم الجديد. يصادف كولومبوس زورقًا تجاريًا عظيمًا للمايا في جزيرة جواناجا ، قبالة هندوراس ، يحمل شحنة من حبوب الكاكاو. (بعد حوالي 500 عام ، تصنع Valrhona ، شركة الشوكولاتة العظيمة ، قطعة شوكولاتة Grand Cru وتسميها على شرف الجزيرة و mdashit هي شوكولاتة مذهلة.) قدم ملك وملكة إسبانيا بالفاصوليا ، لكن فرديناند وإيزابيلا لا يرون شيئًا حقيقيًا يستحق فيهم.
1519
Spanish explorer Hernan Cortès conquers part of Mexico. By chance, his arrival coincides with the expected return of the Aztec god Quetzalcoatl&mdashthe god who had given cacao to the people and taught them how to cultivate it&mdashfrom his travels. Quetzalcoatl is believed to be white-skinned and beard, and Cortès is initially mistaken for the god. Hernando Cortez records the cacao usage in the Aztec court of Emperor Montezuma in San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Mexico). He builds a cocoa plantation to &ldquogrow money&rdquo in the name of Spain, beginning a Spanish cocoa monopoly that lasts two centuries.
1527 or 1528
Cortez conquers the Aztec empire and brings cacao beans, equipment and recipes for preparing chocolate from Mexico to the Spanish court of King Charles V. It is greeted with excitement, but is heavily taxed, so only the rich can afford it. Monks, hidden away in Spanish monasteries, are appointed as the processors of the cocoa beans to keep chocolate a secret for nearly another century. It makes a profitable industry for Spain, which planted cocoa trees in its overseas colonies.
1535
The Spanish historian Gonzalo Fernandez de Oviedo y Valdez, who spent 1535 through 1545 as commander of the castle of Santo Domingo and returned to Spain with the appointment of Historian of the Spanish Indies. Santo Domingo, noted, &ldquoNone but the rich and noble could afford to drink chocolatl as it was literally drinking money. Cocoa passed currency as money among all nations thus a rabbit in Nicaragua sold for 10 cocoa nibs, and 100 of these seeds could buy a tolerably good slave.&rdquo
1544
Dominican friars take a delegation of Kekchi Mayan nobles from Alta Verapaz to visit Prince Philip of Spain. The Mayans bring gift jars of beaten cocoa, mixed and ready to drink. Spain and Portugal do not export the beloved drink to the rest of Europe for nearly a century. Early after its arrival, the Spanish replace the chile with sugar and keep the cinnamon to make the bitter cacao beverage their liking. It is decided that the beverage tastes better warm. وفق The True History of Chocolate authors Sophie and Michael Coe, the most likely scenario for the development of the word &ldquochocolate&rdquo is that the Spaniards combined the Maya word chocol, meaning &ldquohot,&rdquo and the Aztec atl, meaning &ldquowater,&rdquo to produce chocolatl. The proper pronunciation of tl is &ldquote.&rdquo It is surmised that they would not want to use the Aztec word, cacahuatl, because &ldquocaca&rdquo in Spanish is a vulgar word.
1565
The first time how the cocoa drink is prepared is found in the notes of Benzoni, an explorer working for the Spanish army. The Spanish keep this secret from the rest of the world, in the hope they can keep their monopoly in the cocoa trade. ³
1570
Cocoa gains popularity as a medicine and aphrodisiac.
1585
The first official shipments of cocoa beans begin arriving in Seville from Vera Cruz, Mexico.
1590
Spanish nuns in Oaxaca, Mexico are the first to sweeten chocolate with honey, cinnamon and cane sugar, making the drink popular with colonials. Spanish monks introduce the first sweetened drink to Spain around 1590. They sweeten it with honey and vanilla.³

1606
An Italian traveler, Antonio Carletti, discovers chocolate in Spain and takes it to Italy where chocolate-mania develops: Cioccolatieri open in all major cities. From Italy, chocolate spreads to Germany, Austria and Switzerland.
1615
Spanish Princess Maria Theresa gives her fiancé Louis XIV of France an engagement gift of chocolate, packaged in an elegant, ornate chest. Their marriage is symbolic of the marriage of chocolate in the Spanish-Franco culture. The word of chocolate further spreads throughout Europe.
1624
Chocolate incites controversy. Johan Franciscus Rauch of Vienna condemns chocolate as inflamer of passions and urges monks not to drink it. A Mr. Parkinson in his 1640 &ldquoTheatrum Botanicum&rdquo calls it &ldquowash for hogs.&rdquo¹
1631
The first publication of a recipe for chocolate is by the Spanish doctor Antonio Colmenero de Ledesma, based on the Aztec recipe. The bitter flavor is enhanced by adding almonds, anise, cinnamon, flowers, hazelnuts, roses of Alexandria and vanilla. The exact spices depend on the physical ailment.
1641
Cocoa is introduced to Germany by a German scientist named Johann Georg Voldkammer who discovered it in Naples. The Germans institute the habit of a cup of hot chocolate before bedtime. ³
1653
Chocolate is seen as having largely medicinal properties. In fact, the first official statement about chocolate is made by Bonavontura Di Aragon, brother of Cardinal Richelieu, describing the use of chocolate as stimulating the healthy functioning of the spleen and other digestive functions. ³
1657

The first chocolate house is opened in London by a Frenchman. Coffee houses were already popular. The shop is called the The Coffee Mill and Tobacco Roll. Costing 10 to 15 shillings per pound, chocolate is a beverage for the elite. The English introduced several changes: Instead of water, they added milk. Some also added Madeira or beaten eggs. 4
1659
Louis XIV gives the chocolate monopolies of the Paris chocolate drink trade and the French Royal Court to David Chaillou, a baker who made costly biscuits and cakes with chocolate&mdashFrance&rsquos first &ldquochocolatier.&rdquo ²
1664
The first recipe for cacao is published in Spain it includes chiles, ear flower, cinnamon, almonds or hazelnuts, sugar and annatto seeds, boiled together and frothed with a molinillo. Other recipes use cloves and vanilla. In London, in November, Samuel Pepys notes in his diary that he had been to a coffee house to drink Jocolatte and that it was very good. 4
1662
Dr. Stubbe writes that &ldquoChocolate encouraged all sorts of physical prowess. The mighty lover, Casanova, found the drink as useful a lubrication to seduction as champagne.&rdquo ¹
1672
While Daniel Peter is given credit for inventing milk chocolate 200 years from now, but according to the International Cocoa Organization, in 1672 Sir Hans Sloane details in the American Physician a medicinal recipe using milk in drinking chocolate. Sir Hans Sloane brings a cacao tree specimen back from Jamaica to England in 1689. During his time in Jamaica he becomes interested in the bitter drink Jamaicans make by boiling roasted beans from a local tree in water. He believes it to have therapeutic properties but because the taste is unpalatable, he boils the beans in milk and sugar, creating the first milk chocolate drink&mdash&ldquohot cocoa.&rdquo He brings his recipe back to England and sells it to an apothecary who markets the product as &ldquoSir Hans Sloane&rsquos milk chocolate.&rdquo ¹
1674
Eating solid chocolate is introduced in the form of pastilles. One reference states that in 1674 the English propose solid &ldquofingers of chocolate in the Spanish fashion&rdquo intended for eating. The phrase indicates that such products may already have been available in Spain.¹ Chocolate pastry is first served in coffee houses in the U.K. ³
1680s
In Martinique, chocolate is such a part of the culture that it is used as a reference for time: arriving &ldquoat chocolate&rdquo means arriving at 8 o&rsquoclock.¹
1697
Zurich mayor Heinrich Escher brings chocolate to Switzerland for the first time, from Brussels. ³

1700
After 1700, drinking chocolate expands worldwide chiles disappear as an ingredient except in Mexican mole sauces (returning in the late 1990s in &ldquoAztec&rdquo cocoa recipes, thanks to the popularity of Mexican food).
1712
By the turn of the 18th century, chocolate makes its way back to the Americas. In little more than a decade, Massachusetts sea captains are bringing back cargoes of cocoa beans and Boston apothecary shops are advertising and selling chocolate imported from Europe.
1728
Fry sets up the first chocolate factory in Bristol, England using hydraulic machinery to process and grind the cacao beans.
1730
Chocolate travels to the Low Countries with the Duke of Alba. By 1730, cocoa beans drop in price from $3 per pound to being within the reach of other than the very wealthy.
1732
A French inventor, Monsieur Dubuisson invents a table mill for grinding chocolate.
1737 or 1753
Swedish naturalist, Carolus Linnaeus (1707-1778) is dissatisfied with the word cacao, so renames it &ldquotheobroma,&rdquo Greek for &ldquofood of the gods.&rdquo
1750
European countries colonize much of the world, and in the process acquire cacao plantations that ensure their own supply of cocoa beans. The French colonized western India and Madagascar, the Dutch, Ceylon and Java, the Belgians, the Congo, the British, western India, the Germans, the Cameroon and the Portuguese, Brazil. 4
1755
Chocolate &ldquoreturns&rdquo to America: The English colonies are brought the drink that that is the rage in Europe. 4
1765
Irish chocolate-maker John Hanan imports cocoa beans from the West Indies into Dorchester, Massachusetts, to refine them with the help of American Dr. James Baker. The pair builds America&rsquos first chocolate mill and by 1780, the mill is making BAKER&rsquoS chocolate.
1770s
Madame du Barry, mistress to French King Louis XV, drinks chocolate with her lovers.¹
1795
Dr. Joseph Fry of Bristol, England, employs a steam engine to grinding cocoa beans, an invention that leads to the manufacture of chocolate on a large factory scale.

1810
Venezuela is producing half the world&rsquos cacao, and one-third of all chocolate products produced in the world are being consumed by the Spaniards.
1819
The pioneer of Swiss chocolate-making, François Louis Callier, opens the first Swiss chocolate factory in Corsier, near Vevey.
1825
Purchases of cocoa by the Royal Navy are more than for the rest of Britain. Nutritious, hot and non-alcoholic, it is considered a perfect drink for sailors on watch duty. Among sailors on duty in the Atlantic Ocean and the Baltic Sea, the cold wind from the northwest is known as a &ldquochocolate gale.&rdquo¹
1828
Coenraad Van Houten invents the cocoa press, a hydraulic press, to squeeze out some of the cocoa butter from the beans, leaving behind the defatted cocoa powder. The nib of the bean is about 52% cocoa butter Van Houten&rsquos machine reduces the fat content by nearly half and creates a &ldquopress cake&rdquo that is pulverized into the fine powder known as cocoa. The powder is treated with alkaline salts so that it mixes more easily with water. The final product has a darker color and the beverage has a milder taste and a smoother consistency. Van Houten was Dutch and patented his invention in Amsterdam, so his alkalizing process becomes known as &ldquodutching.&rdquo The invention helps cut prices as well and the overall Industrial Revolution enables the mass production of chocolate, spreading its popularity among the citizenry.¹
1839
A German baker named Stollwerck begins a business that grows into one of the largest companies in Germany, producing a variety of chocolate products and brands.
1840
The first pressed chocolate tablets, pastilles and figures are produced in Belgium by the chocolate company Berwaerts.
1847
Joseph Fry&rsquos grandson Francis Fry, then head of the firm J.S. Fry & Sons, discovers a way to mix some of the cocoa butter back into the dutched chocolate (cocoa powder) and adds sugar, creating a paste that can be molded. He calls this &ldquoeating chocolate&rdquo (&ldquochocolat delicieux a manger&rdquo). This is the first modern chocolate bar, although conching has not yet been invented, so it is not the smooth, silky bar we know today but a rough, grainy chocolate.¹
1849
Cadbury brothers are selling a similar product two years later.¹ Joseph Fry & Son and Cadbury Brothers display &ldquochocolates for eating&rdquo at an exhibition in Bingley Hall, Birmingham, England.
1851
Prince Albert&rsquos Exposition in London is the first time that Americans are introduced to bonbons, chocolate creams, hand candies (called &ldquoboiled sweets&rdquo) and caramels.
1860
Ghiradelli, who imported beans from Peru to San Francisco to sell to gold prospectors, has discovered how to extract cocoa butter from ground cocoa to create a very soluble cocoa powder.
1861
Richard Cadbury creates the first known heart-shaped candy box for Valentine&rsquos Day.
1863
The 1863 edition of Culpepper&rsquos Complete Herbal includes cocoa as aphrodisiac.¹
1865
The first gianduja is created in Italy: chocolate mixed with hazelnut paste. ³
1868
John Cadbury mass-markets the first boxes of chocolate candies.
1875
Daniel Peter of Vevey, Switzerland, who had developed an accidental interest in chocolate due to his affection for Fanny Cailler, the eldest daughter of chocolatier François-Louis Cailler, experiments for eight years before finally inventing, at age 31, a means of making milk chocolate, using condensed milk. The milk has been perfected by his neighbor Henri Nestlé, a food scientist.
1879
Daniel Peter and Henri Nestlé form the Nestlé Company, which later becomes the world&rsquos largest producer of chocolate.
1879
Rodolphe Lindt of Berne, Switzerland, invents the conching machine to heat and roll chocolate in order to refine it to a smooth consistency. The result is a more smooth and creamy chocolate that melts on the tongue. Up to this point, even the finest chocolate had a grainy character. After warm chocolate is conched for seventy-two hours in a long narrow trough, and has more cocoa butter added to it, it is possible to create chocolate fondant and other creamy forms of chocolate. (Today, conching can be finished in 12 hours.)
1884
Félix Bonnat founds the Bonnat Chocolate Shop. Shortly afterwards he creates the French praline.
1895
Milton S. Hershey sells his first Hershey Bar in Pennsylvania, using modern, mass-production techniques that make chocolate affordable to the masses.
1899
The Tobler firm, founded in 1868, starts to produce its own chocolate. The Toblerone nougat, almond, and honey chocolate bar is born.

1900
Milton Hershey creates a model factory town town called Hersheyville dedicated to the production of chocolate. The specialty is the Hershey Kiss. Around 1900, the price of cacao and sugar drop tremendously, making chocolate affordable for the middle classes.
1906

The first-known published recipe for chocolate brownies appears, in The Boston Cooking-School Cook Book, edited by Fanny Merritt Farmer. A reference often given for the first publication of brownies, in the 1897 Sears and Roebuck Catalogue, is erroneous. That recipe is not for a chocolate and flour baked brownie bar, but for a molasses candy also called brownies. The Boston Cooking-School Cook Book recipe uses flour and two squares of Baker&rsquos chocolate.

Milton Hershey&rsquos birthplace, Derry Church, Pennsylvania, is renamed Hershey.
1910
Canadian Arthur Ganong markets the first nickel chocolate bar.
1912
Jean Neuhaus invents the chocolate shell that can be filled with soft centers and nut pastes, offering vast variety to the previous dipping and enrobing of chocolate.
1913
Swiss confiseur Jules Séchaud of Montreux introduces a machine process for manufacturing filled chocolates, creating the first box of filled chocolates.
1920
Jean Neuhaus&rsquo daughter-in-law invents the ballotin, the rectangular box with molded insets that protect the individual pieces of chocolate from rolling around.
1920
The Kestekides family launches the Leonidas brand in Belgium.
عشرينيات القرن الماضي
Chocolate bars become individual-sized: from 150g (5 ounces), they begin to be made in 30g and 45g sizes (1 ounce and 1.5 ounces) and made in tablet shapes for snacking.
1922
Twenty-two years after Hershey&rsquos kisses debut, Francesco Buitoni, a relative of the pasta family, launches Baci, Italian for kiss. His chocolate kisses have a hazelnut in the center.
1925
Barry Callebaut begins the production of chocolate couverture, in Belgium. (We don&rsquot know which company made the first couverture.)¹
The New York Cocoa Exchange begins in New York City.
1926
Belgian chocolatier, Joseph Draps starts the Godiva Company to compete with Hershey's and Nestlé&rsquos American market.
1930
Nestlé makes first white chocolate, named Galak, although it was called different names, such as Milkybar or Alpine White, in different countries. During the 1930s, brand names become increasingly important. After two years of research, Nestlé launches the Black Magic bar. 4
1939
World War II rationing includes chocolate: in Europe it is rationed to 4 ounces per person per week. Sales of chocolate are half of pre-war sales. Production of Kit Kat, a leading brand, is suspended. 4

1980
A story of chocolate espionage hit the world press when an apprentice of the Swiss company of Suchard-Tobler unsuccessfully attempted to sell secret chocolate recipes to Russia, China, Saudi Arabia, and other countries.
1986
Valrhona introduces the concept of the single origin chocolate bar, making their first with beans exclusively from South America. The 70% cacao bar is named Guanaja in honor of the island of Guanaja, off Honduras, where Christopher Columbus first tasted chocolate almost 500 years earlier. They call it a Grand Cru chocolate.
التسعينيات
Following Valrhona&rsquos pioneering efforts, other &ldquodesigner chocolate bars&rdquo debut, including bars made from the beans of single plantations. Today, annual world consumption of cocoa beans averages approximately 600,000 tons, and per capita chocolate consumption is greatly on the rise. But the best chocolate, made of criollo beans, is just 5% of the world crop.
2000
A new generation of chocolatiers knows no bounds. The fusion cuisine of the late 20th century has logically found its way to chocolate: exotic spices such as saffron, curry and lemongrass are now commonplace in chocolate, as are everyday kitchen foods such as basil, goat cheese and olive oil. Most appropriately, chocolate has returned to its Mesoamerican roots. Many artisan chocolatiers now offer some version of &ldquoAztec&rdquo chocolate, spiced with the original &ldquonew world&rdquo flavors of chile and cinnamon. The market has seen growth in organic and kosher brands and high percentage cacao chocolate is recognized as a functional food, delivering antioxidants. It seems that the Aztecs were right about the health-giving properties of cacao.
2000
The Cote d&rsquoIvoire is the world&rsquos largest exporter of cacao beans, 1.4 million tons. The Netherlands both imports and grinds the most cacao. Some is made into chocolates the remainder is processed into couverture and cocoa powder and exported to other countries which make their own chocolates from it.
2018
The newest innovation in 78 years&mdashsince white chocolate&mdashis introduced to consumers. It is ruby chocolate, a pink chocolate made with a particular variety of cacao bean that results in the pink color. Here&rsquos more about it.

¹ International Cocoa Organization, icco.org
² Chocolat-Bonnat.com

³ Bownes.co.uk from Barry-Callebaut.com

NOW THAT YOU KNOW THE HISTORY OF CHOCOLATE,
SEE OUR FAVORITE CHOCOLATES


Where does Chocolate come from?

From Latin America to the modern day, chocolate has come a long way to get to you. مفتون؟ From where did chocolate originate to how it became the Magnum we enjoy today, join us for a journey through the fascinating history of chocolate, the world’s favorite sweet treat.

Who invented chocolate?

Chocolate’s 4,000-year history began in ancient Mesoamerica, present day Mexico. It’s here that the first cacao plants were found. The Olmec, one of the earliest civilizations in Latin America, were the first to turn the cacao plant into chocolate. They drank their chocolate during rituals and used it as medicine.

Centuries later, the Mayans praised chocolate as the drink of the gods. Mayan chocolate was a revered brew made of roasted and ground cacao seeds mixed with chillies, water and cornmeal. Mayans poured this mixture from one pot to another, creating a thick foamy beverage called “xocolatl”, meaning “bitter water.”

By the 15th century, the Aztecs used cocoa beans as currency. They believed that chocolate was a gift from the god Quetzalcoatl, and drank it as a refreshing beverage, an aphrodisiac, and even to prepare for war.

Chocolate reaches Spain

No one knows for sure when chocolate came to Spain. Legend has it that explorer Hernán Cortés brought chocolate to his homeland in 1528.

Cortés was believed to have discovered chocolate during an expedition to the Americas. In search of gold and riches, he instead found a cup of cocoa given to him by the Aztec emperor.

When Cortés returned home, he introduced cocoa seeds to the Spanish. Though still served as a drink, Spanish chocolate was mixed with sugar and honey to sweeten the naturally bitter taste.

Chocolate quickly became popular among the rich and wealthy. Even Catholic monks loved chocolate and drank it to aid religious practices.

Chocolate seduces Europe

The Spanish kept chocolate quiet for a very long time. It was nearly a century before the treat reached neighboring France, and then the rest of Europe.

In 1615, French King Louis XIII married Anne of Austria, daughter of Spanish King Phillip III. To celebrate the union, she brought samples of chocolate to the royal courts of France.

Following France’s lead, chocolate soon appeared in Britain at special “chocolate houses”. As the trend spread through Europe, many nations set up their own cacao plantations in countries along the equator.

A Chocolate Revolution

The history of chocolate continues as the treat remained immensely popular among European aristocracy. Royals and the upper classes consumed chocolate for its health benefits as well as its decadence.

Chocolate was still being produced by hand, which was a slow and laborious process. But with the Industrial Revolution around the corner, things were about to change.

In 1828, the invention of the chocolate press revolutionized chocolate making. This innovative device could squeeze cocoa butter from roasted cacao beans, leaving a fine cocoa powder behind.

The powder was then mixed with liquids and poured into a mold, where it solidified into an edible bar of chocolate.

And just like that, the modern era of chocolate was born.

Modern-Day Magnum

Fast forward a couple of centuries and the Magnum Classic ice cream bar appears on the scene. In 1989, Magnum first launched the classic chocolate ice cream you know and love.

Magnum’s origins lie in Belgium, where our premium Belgian chocolate producer developed a unique chocolate coating with the signature crack to complement smooth vanilla ice cream.

But just one flavor was not enough. In 1992, several new Magnums were released, including Magnum White and Almond. From Magnum Mini and more recently to Magnum Double, our most indulgent Magnum, we’ve been innovating ever since.

So next time you take a bite into your favorite Magnum, take a moment to savor the taste of chocolate history.


أوروبا

The first chocolate house opened in London in 1657. In 1689, noted physician and collector Hans Sloane developed a milk chocolate drink in Jamaica which was initially used by apothecaries. [1]At the end of the 18th century, the first form of solid chocolate was invented in Turin. This chocolate was sold in large quantities from 1826 by Pierre Paul Caffarel. In 1819, F. L. Cailler opened the first Swiss chocolate factory.

In 1828, Dutchman Coenraad Johannes van Houten patented a method for extracting the fat from cocoa beans and making powdered cocoa and cocoa butter. Van Houten also developed the so-called "Dutch process" of treating chocolate with alkali to remove the bitter taste. This made it possible to form the modern chocolate bar. It is believed that the Englishman Joseph Fry made the first chocolate for eating in 1847, followed in 1849 by the Cadbury brothers.

Daniel Peter, a Swiss candle maker, joined his father-in-law's chocolate business. In 1867, he began experimenting with milk as an ingredient. He brought his new product, milk chocolate, to market in 1875. He was assisted in removing the water content from the milk to prevent mildewing by a neighbour, a baby food manufacturer named Henri Nestlé. Milton Hershey used a process called conching to make chocolate even more popular by mass producing chocolate bars on the cheap.


A Brief History of Chocolate

When most of us hear the word chocolate, we picture a bar, a box of bonbons, or a bunny. The verb that comes to mind is probably "eat," not "drink," and the most apt adjective would seem to be "sweet." But for about 90 percent of chocolate's long history, it was strictly a beverage, and sugar didn't have anything to do with it.

كتب ذات صلة

The True History of Chocolate

محتوى ذو صلة

"I often call chocolate the best-known food that nobody knows anything about," said Alexandra Leaf, a self-described "chocolate educator" who runs a business called Chocolate Tours of New York City.

The terminology can be a little confusing, but most experts these days use the term "cacao" to refer to the plant or its beans before processing, while the term "chocolate" refers to anything made from the beans, she explained. "Cocoa" generally refers to chocolate in a powdered form, although it can also be a British form of "cacao."

Etymologists trace the origin of the word "chocolate" to the Aztec word "xocoatl," which referred to a bitter drink brewed from cacao beans. The Latin name for the cacao tree, Theobroma cacao, means "food of the gods."

Many modern historians have estimated that chocolate has been around for about 2000 years, but recent research suggests that it may be even older.

في هذا الكتاب The True History of Chocolate, authors Sophie and Michael Coe make a case that the earliest linguistic evidence of chocolate consumption stretches back three or even four millennia, to pre-Columbian cultures of Mesoamerica such as the Olmec.

Last November, anthropologists from the University of Pennsylvania announced the discovery of cacao residue on pottery excavated in Honduras that could date back as far as 1400 B.C.E. It appears that the sweet pulp of the cacao fruit, which surrounds the beans, was fermented into an alcoholic beverage of the time.

"Who would have thought, looking at this, that you can eat it?" said Richard Hetzler, executive chef of the café at the Smithsonian's National Museum of the American Indian, as he displayed a fresh cacao pod during a recent chocolate-making demonstration. "You would have to be pretty hungry, and pretty creative!"

It's hard to pin down exactly when chocolate was born, but it's clear that it was cherished from the start. For several centuries in pre-modern Latin America, cacao beans were considered valuable enough to use as currency. One bean could be traded for a tamale, while 100 beans could purchase a good turkey hen, according to a 16th-century Aztec document.

Aztec hot chocolate (© Brian Hagiwara Studio, Inc./the food passionates/Corbis) The inside of a cacao pod (© the food passionates/Corbis) Cacao beans (© SAMSUL SAID/Reuters/Corbis) Woman with pile of cacao (© Jacob J. Gayer/National Geographic Society/Corbis) Stone detail: Ek Ahau, the Maya Deity of War, trade and cocoa, standing next to a cacao tree. Cacao had a large importance in Mayan Culture and was used as food, money, medicine, and religious offerings (© Enrique Perez Huerta/Demotix/Corbis ) Cacao beans and pods (© Owen Franken/Corbis) Workers harvesting cacao pods (© Underwood and Underwood/National Geographic Society/Corbis) Colorful cacao pods (© 167/Kelley Miller/Ocean/Corbis)

Both the Mayans and Aztecs believed the cacao bean had magical, or even divine, properties, suitable for use in the most sacred rituals of birth, marriage and death. According to Chloe Doutre-Roussel's book The Chocolate Connoisseur, Aztec sacrifice victims who felt too melancholy to join in ritual dancing before their death were often given a gourd of chocolate (tinged with the blood of previous victims) to cheer them up.

Sweetened chocolate didn't appear until Europeans discovered the Americas and sampled the native cuisine. Legend has it that the Aztec king Montezuma welcomed the Spanish explorer Hernando Cortes with a banquet that included drinking chocolate, having tragically mistaken him for a reincarnated deity instead of a conquering invader. Chocolate didn't suit the foreigners' tastebuds at first –one described it in his writings as "a bitter drink for pigs" – but once mixed with honey or cane sugar, it quickly became popular throughout Spain.

By the 17th century, chocolate was a fashionable drink throughout Europe, believed to have nutritious, medicinal and even aphrodisiac properties (it's rumored that Casanova was especially fond of the stuff).  But it remained largely a privilege of the rich until the invention of the steam engine made mass production possible in the late 1700s.

In 1828, a Dutch chemist found a way to make powdered chocolate by removing about half the natural fat (cacao butter) from chocolate liquor, pulverizing what remained and treating the mixture with alkaline salts to cut the bitter taste. His product became known as "Dutch cocoa," and it soon led to the creation of solid chocolate.

The creation of the first modern chocolate bar is credited to Joseph Fry, who in 1847 discovered that he could make a moldable chocolate paste by adding melted cacao butter back into Dutch cocoa.

By 1868, a little company called Cadbury was marketing boxes of chocolate candies in England. Milk chocolate hit the market a few years later, pioneered by another name that may ring a bell – Nestle.

In America, chocolate was so valued during the Revolutionary War that it was included in soldiers' rations and used in lieu of wages. While most of us probably wouldn't settle for a chocolate paycheck these days, statistics show that the humble cacao bean is still a powerful economic force. Chocolate manufacturing is a more than 4-billion-dollar industry in the United States, and the average American eats at least half a pound of the stuff per month.

In the 20th century, the word "chocolate" expanded to include a range of affordable treats with more sugar and additives than actual cacao in them, often made from the hardiest but least flavorful of the bean varieties (forastero). 

But more recently, there's been a "chocolate revolution," Leaf said, marked by an increasing interest in high-quality, handmade chocolates and sustainable, effective cacao farming and harvesting methods. Major corporations like Hershey's have expanded their artisanal chocolate lines by purchasing smaller producers known for premium chocolates, such as Scharffen Berger and Dagoba, while independent chocolatiers continue to flourish as well.

"I see more and more American artisans doing incredible things with chocolate," Leaf said. "Although, I admit that I tend to look at the world through cocoa-tinted glasses."


Liquid Gold: The History of Chocolate

The history of chocolate has a record of at least 4,000 years.

It comes from the fruit of a Cacao (aka cocoa) tree, known as Theobroma Cacao.The tree grows on small farms in West Africa, Southeast Asia, and North and Central America. You can give credit to the Olmec, Mayan and Aztec civilizations that discovered the cacao bean.

اقتراحات للقراءة

Christmas Trees, A History
The History of Hollywood: The Film Industry Exposed
The First Movie Ever Made: Why and when films were invented

In 2000BC, cocoa is said to have originated from the Amazon. While different groups were originally trying to make beer, chocolate was the result.

Cacao seeds were used to make ceremonial beverages consumed by elites of the Aztecs and other civilizations.

Native to the tropical regions of Mesoamerica, the evergreen cacao tree grows small, white flowers throughout the year, which are pollinated by tiny flies.

The fruit, called a cacao pod, then grows. It is an oval shape, and changes from a yellowish color to more of an orange when ripe, and weighs about a pound. Each pod contains a white fruit with around 40-50 seeds, usually called beans. The white flesh is eaten or made into juice in some countries. The beans are the main ingredient for chocolate and cocoa powder.

The Mayans, in the 6 th century, started to use the cocoa bean to make chocolate. The word “chocolate” comes from the Maya word xocoatl, which means “bitter water.” To the Mayas, cocoa pods symbolized life and fertility. Stones from their palaces and temples revealed many craved pictures of cocoa pods.

The Maya also used chocolate in religious rituals it sometimes took the place of blood. Chocolate was used in marriage ceremonies, where it was exchanged by the bride and groom, and in baptisms. They even had a cacao god.

The Maya prepared chocolate strictly for drinking. Chocolate history doesn’t include solid chocolate until the 1850s. Except for that, the way the Maya prepared chocolate wasn’t too much different from the way it’s prepared today.

Latest Articles

Crassus
Lucius Sulla
جوفيان

First, the beans were harvested, fermented, and dried. The beans were then roasted and the shells removed, and the rest was ground into a paste.

The paste was mixed with hot water and spices, such as chilli, vanilla, annatto, allspice, honey, and flowers. Then the mixture was frothed by pouring it back and forth between two containers. They thought the froth was one of the best parts. Chocolate was also mixed with corn and water to make a sort of gruel. It was similar to the chocolate and corn drink Pinole, still enjoyed in Latin America today.

In 1657, a Frenchman opened the first chocolate house in London. It was called The Coffee Mill and The Tobacco Roll, and because of the cost of the drink, only upper class could buy it. Due to the popularity of chocolate, by 1674, it became an ingredient in cakes and rolls.

In 1847, Joseph Fry of Bristol, England, made the next major leap, with the invention of a steam engine for grinding the beans. This allowed chocolate to be manufactured on a larger scale.

The steam engine was crucial in mechanizing the process of grinding cacao seeds to produce chocolate. Before the steam engine, cacao seeds were ground in mills driven by animal, wind, or water power, and before that they were ground by hand with stones. The power supplied by the steam engine enabled chocolate makers to streamline chocolate production in larger quantities.

Before Fry & Sons could create the chocolate bar, however, Dutchman Conrad J. van Houten invented a hydraulic press in 1929 that was used to create cocoa powder. Today this process is known as “Dutching”. From there, chocolate took off. Richard Cadbury is said to have created the first known heart-shaped box for Valentine’s Day in 1861, and Daniel Peters of Switzerland produced the first milk chocolate bar in 1875, using powdered milk that had been invented by Henri Nestle a few years earlier.

Like chocolate itself, the chocolate chip cookie was also an accident. Ruth Wakefield, a dietician-turned innkeeper, was baking cookies for guests at her Toll House lodge in Massachusetts when she discovered she didn’t have baker’s chocolate. So she substituted a semi-sweet chocolate candy bar cut into little pieces. But, unlike the baker’s chocolate, the candy bar didn’t melt completely. She had inadvertently created the world’s first chocolate chip cookie.

The resulting creation became popular at the inn, and soon Ruth’s recipe was printed in several New England newspapers. The cookie was a hit.

As the new chocolate chip cookie’s popularity soared, so did sales of the Nestle semi-sweet chocolate bar used in the cookies, and eventually Ruth Wakefield and Nestle reached an agreement that allowed the company to print the Toll House cookie recipe on the label of Nestle’s semi-sweet chocolate bar.


Health benefits

Research has found that dark chocolate and cocoa products containing at least 200mg of cocoa flavanols can improve blood vessels elasticity, which helps with blood flow. And regularly consuming cocoa flavanols – even doses of 80mg a day – improves blood vessels’ ability to dilate or expand, which helps the body regulate blood pressure and blood flow to organs.

This is thought to be because cocoa flavanols increase the concentration of bioactive nitric oxide. This is a molecule involved in the widening of blood vessels that also has anti-inflammatory properties and reduces the formation of blood clots, all of which can have beneficial effects on blood pressure.

Cocoa flavanols can also increase blood flow to the brain, which may improve cognitive performance. And they may help to reduce cognitive decline by protecting the brain from free radical damage.

Chocolate in all its forms. Andreas Kraus/Shutterstock

Alongside cardiovascular and cognitive benefits, cocoa flavanols may also help improve muscle recovery following strenuous exercise, thanks to their potent antioxidant and anti-inflammatory benefits. A recent study found that a single high dose of 1245mg cocoa flavanols (15g of a high flavanol cocoa powder) slightly improved muscle recovery.

So next time you are in the mood for some chocolate, perhaps select a high percentage dark variety or a natural cocoa powder for any potential health benefits.


شاهد الفيديو: تاريخ روسيا الجزء 1-5 - ثورة روريك (قد 2022).